Dans notre société, où la viande et le poisson occupent aujourd’hui la place centrale de nos assiettes, nous pouvons nous trouver démunis quand il s’agit de les supprimer de nos menus pour mettre ’accent sur les légumes ou les céréales. Crainte de manquer, crainte de ne pas savoir varier les menus, crainte de ne pas trouver les substituts aux protéines animales…. Mais, manger végétarien, est souvent plus simple qu’il n’y paraît, à condition de connaître quelques règles de base et de se laisser inspirée par votre créativité ou les quelques recettes que nous vous proposons. Et rassurez-vous, manger végétarien, qui plus est durant un temps limité, ne comporte aucun risque pour la santé. Bien au contraire! C’est souvent une occasion de manger plus en conscience et plus équilibré.

Vous trouverez dans ces chapitres les principes de base de l’alimentation végétarienne, des astuces et des recettes…

Les règles pour manger équilibré, trouver ses protéines et éviter les carences

Associer les aliments qui se complètent « céréales–légumes–légumineuses »
Pour respecter l’apport de protéines nécessaire à l’équilibre alimentaire (environ 50 gr par jour pour une personne de 60 kg), il est possible d’utiliser des protéines végétales. Même si elle reste possible, l’utilisation des protéines issues des  sous-produits animaux habituels – œufs, fromage, crème, yaourt ou lait, doit se faire dans la conscience qu’ils proviennent également pour la plupart de l’élevage industriel avec son cortège de nuisances et de souffrances, qu’ils sont souvent « gras » et qu’ils conviennent par conséquent peu à ce temps de carême « maigre ». L’association « céréales – légumes – légumineuses » est une véritable formule magique, car les valeurs protéiques se multiplient entre elles, au lieu de s’ajouter.Ce cocktail se retrouve dans de nombreux plats traditionnels tels que le couscous au Maghreb ; le dahl (lentilles) avec du riz en Inde ; le riz, le maïs et le haricot au Mexique ; le pois chiche, l’aubergine et le riz au Liban, le minestrone en Italie, composé de légumes, légumineuses et féculents…

Les équivalences en protéines :
1 tasse de haricots secs = env. 150 gr de steak,
2 tasses de riz complet = env. 100 gr de steak,
Ces trois tasses équivalent à environ 350 gr de steak
si elle sont consommées séparément,
mais à environ 500 gr si elles sont mangées ensemble.

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Des plats variés et des idées de saison

 1- Des entrées

En respectant les quelques règles proposées précédemment et en choisissant les ingrédients dans un souci de diversité, chacun trouvera son équilibre journalier.

Les légumes et les fruits de ce temps de Carême (février-mars) sont : carotte, choux (blanc, rouge, chinois, frisés), citrouille, céleri-rave ou branche, endive, mâche, brocoli, poireau, oignon, pomme de terre, radis, salsifis, topinambour, scarole, romaine, betterave, clémentine, citron, mandarine, pamplemousse, pomme…

- Les crudités : tous les légumes crus frais peuvent être râpés, ou coupés en bâtonnets et mangés crus. À ce titre, tenter « la salade des trois racines » en râpant carottes, cèleri et betteraves crus et en les disposant comme un mandala de couleur dans un plat.
- Les légumes cuits tels que les poireaux, les brocolis peuvent se déguster à la vinaigrette, etc.
- Les soupes et les potages variés sont des trésors de vitalité et de simplicité, excellents par temps d’hiver, que l’on peut enrichir de légumineuses et de céréales, pour réaliser une soupe repas.
- Les salades peuvent se composer à l’envie avec tous les ingrédients possibles et devenir des plats complets en soi (à condition de respecter les bons mélanges).
À titre d’exemple, la « Salade de pâtes aux lentilles » est un plat complet.

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Le sens du Carême et du jeûne dans la pratique de l’Église orthodoxe

par Père Philippe Dautais, prêtre orthodoxe,
fondateur et directeur du centre Sainte-Croix (Dordogne).

 Les orthodoxes, pratiquent depuis toujours, non seulement un carême végétarien (sans produits animaux), mais qui plus est un carême végétalien (sans sous-produits animaux (laitages, œufs..) . Cette attitude s’inscrit dans une longue tradition de jeûne et de prière héritée des premiers pères de l’Eglise, mais aussi dans une vision cosmique de la création, dont les Orthodoxes sont aujourd’hui porteurs, comme en Témoigne Père Philippe Dautais dans ce texte.

 Le « printemps de l’âme ».
Pour les chrétiens de tradition orthodoxe, le Carême revêt depuis toujours une grande importance et se nomme le « printemps de l’âme ». Le printemps est la saison de l’éclosion de la nature, le Carême est celle de l’épanouissement de l’âme dans la perspective des fruits spirituels et évangéliques. Le jeûne de Carême est pour nous une discipline essentielle capable de transformer, voire de transfigurer notre relation à Dieu, au prochain et au cosmos. Dans ce sens, le jeûne, la prière et le partage sont indissociables et nous renvoient à trois relations essentielles : la relation à Dieu qui inclut le dynamisme de transformation personnelle, la relation à l’autre dans le partage, et la relation au cosmos par l’éveil du regard. Lire la suite →

La faim, épreuve de la foi

par Damien Gangloff
(texte publié dans le cahier spirituel du Pèlerin en mars 2013)

Rejeter Celui qui nous laisse dans le manque ou nous recentrer sur l’Essentiel pour survivre ! La faim, ce manque, nous place comme Job face à notre confiance en Dieu. Arme de guerre (Judith 7, 14) ou punition de Dieu (Isaïe 65, 13) dans la bible, la faim n’est pas bonne en soi ; mais appropriée, elle devient un révélateur. Or non seulement Dieu comble physiquement celui qui se tourne vers Lui ( Isaïe 49, 10 ; Mathieu 6, 26) mais la relation même à notre Créateur s’avère essentielle – l’Homme ne se nourrit pas seulement de pain (Mathieu 4, 4).

La faim nous fait aussi goûter à la détresse du souffrant et nous offre ainsi une possibilité de partage, c’est-à-dire un accès au service de la justice – et heureux sont-ils les affamés de justice ( Mathieu 5, 6) ! Folie de la foi qui fait des ténèbres l’occasion de distinguer Sa Présence diaphane qui contraste avec l’abandon aux sirènes du monde qui n’y croit plus (Jean 1, 10) ! Profitons du jeûne pour nous exercer à ce combat bien réel (Saint Paul Romains 8, 35) !

Une justice ….
aussi pour toutes les créatures sensibles du monde

par Desmond Tutu,
archevêque anglican d’Afrique du Sud,
extrait du livre Global Guide to Animal Protection, 2013

  »J’ai passé toute ma vie à lutter contre les discriminations et les injustices, que leurs victimes soient noires, femmes, gays ou lesbiennes. Aucun humain ne devrait être la cible de préjudices ou l’objet d’humiliations ou être privé de ses droits fondamentaux.

Mais il y a d’autres domaines importants où la justice doit s’exercer, pas simplement pour des êtres humains mais aussi pour les autres créatures sensibles du monde. La question de l’abus et des cruautés que nous infligeons sur les autres animaux doit nous préoccuper dans le cadre de ce qui est défi moral incontournable désormais.

Il est vital, cependant, que ces causes d’injustices ne soient pas balayées d’un trait. Or, c’est ce qui arrive quand les victimes sont sans pouvoir et vulnérables, lorsqu’elles n’ont pas de porte-parole et pas de moyens d’être représentées devant les autorités supérieures. Les animaux sont justement dans cette position. A moins que nous prenions conscience de leurs intérêts et que nous nous exprimions clairement là dessus, les abus et les cruautés restent inattaqués à ce jour.

C’est une espèce de folie théologique de supposer que Dieu a fait le monde entier juste pour les créatures humaines, ou de supposer que Dieu n’est intéressé que par une des millions d’espèces qui habitent la bonne terre de Dieu. (…)

Notre domination sur les animaux n’est pas censée être despotique. Nous sommes certes créés à l’image de Dieu, mais Dieu, dont nous sommes l’image, est saint, amour et justice. Nous n’honorons pas Dieu en abusant des autres créatures sensibles. Il est vrai que nous sommes l’espèce la plus évoluée de la Création. Il est vrai également que nous pouvons être la plus débauchée et la plus pécheresse. Réaliser cela devrait nous arrêter un instant. Il y a une manière proche de celle du Christ de prendre soin de la souffrance des créatures, qu’elles soient humaines ou animales. (…)

Les Églises devraient ouvrir la voie en exprimant clairement que la cruauté – envers d’autres animaux tout comme envers les êtres humains- est un affront à la vie civilisée et un péché devant Dieu. »

sources blog Église et Écologie